面粉设备企业谈淀粉总含量及组成对馒头品质的影响
时间:2022-08-04 08:56 点击:
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有学者研究发现面粉中淀粉的含量与馒头的质构参数、馒头的体积和评分均无相关性,即淀粉含量对馒头品质的影响不大。有学者认为淀粉总含量越高，馒头体积变小，表皮越白、越亮。那么，到底是什么情况呢？今天，专业生产面粉机、小麦面粉机、小麦面粉设备的企业——山东泗水鑫峰面粉机械有限公司，简单给大家谈谈这个问题。
淀粉对馒头品质的影响主要体现在淀粉组分。研究发现，直链淀粉含量高的面粉制作的馒头体积小、韧性差、发粘，而直链淀粉含量偏低或中等的面粉制作的馒头体积大、韧弹性好、不粘、食用品质好。直链淀粉的含量与馒头的体积、比容、重量、高度及感官评分均呈负相关，同时随着直链淀粉含量的增加,馒头的硬度和咀嚼度均呈明显上升趋势。有学者发现从淀粉含量来看,仅直链淀粉含量与馒头外观显著正相关。面粉机也叫做磨面机；小麦面粉机也叫做小麦磨面机。
支链淀粉含量高的面粉制作的馒头体积大，结构好，表面亮，老化速度慢，口感好，复蒸性好。有学者认为较高的支链淀粉含量使馒头体积小，弹性差，粘牙，使馒头的食用品质降低。也有文献指出，直链淀粉含量与馒头体积、比容、高度及总评分均呈负相关；支链淀粉含量与馒头体积、比容、高度及感官评分等均呈正相关，但未达到显著水平。研究发现支链淀粉含量与馒头的质构参数以及馒头的体积和评分均无相关性,同时却发现支链淀粉与直链淀粉的比值与馒头的硬度和咀嚼度呈显著负相关，与馒头评分呈显著正相关，即说明支链淀粉自身的含量不足以影响馒头的品质,但支链淀粉与直链淀粉的比值与馒头的品质关系较为密切。面粉机、磨面机统称面粉机械、面粉设备；小麦面粉机、小麦磨面机统称小麦面粉机械、小麦面粉设备。
以上就是关于小麦淀粉总含量及组成对馒头品质的影响介绍，是由专业生产面粉机、磨面机和面粉机械、面粉设备的山东泗水鑫峰面粉机械有限公司推介。这个面粉机械公司也叫做山东面粉机械厂www.58mianfenji.com。熏染了儒家的思想，传承了国人的诚信，这个企业一步步发展壮大。从一九五一年建厂的县集体企业，到县国营企业的泗水县农业机械厂，再到省命名的山东面粉机械厂，成为原国家机械工业部面粉机械专业定点企业。后来，这个企业按照国家政策改制成为山东泗水鑫峰面粉机械有限公司。企业自成立以来，一直致力于专业生产面粉机、磨面机、面粉机械，商标登峰牌。跟随时代的步伐，历经多年的努力，登峰牌面粉机获得国家新技术、新产品、以及产品质量各种奖励，并通过ISO9001国际质量认证。几十年来，登峰牌面粉机系列产品不仅销全国各省市自治区，还出口南美洲、东欧、南亚、南非、俄罗斯、克罗地亚、韩国、日本等50多个国家和地区，深受国内外客户的好评。
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