浅谈馒头在冷却过程中白度、硬度以及高径比的变化
时间:2021-01-22 07:56 点击:
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我们知道，在自然冷却的过程中，其温度和水分含量是会发生变化的。那么，在这个过程中，馒头的其他方面，比如：白度、硬度、高径比会发生什么样的变化呢？今天，作为生产面粉机、小麦面粉机的企业——山东泗水鑫峰面粉机械有限公司，简单给大家谈谈这个问题。
第一，馒头冷却过程中白度和硬度的变化
馒头的白度随冷却时间的延长呈先下降、后上升、然后再下降的趋势，在冷却时间为30~40min时白度值达到较好值。在前20min,由于温度和湿度的快速降低使得馒头内部组织的反射、透射等物理性质下降，导致白度值的降低。随着时间的延长，内部组织气泡孔洞变小，组织密集而均匀，表皮光亮，白度值和感官评分上升直到达到最大值。后期馒头白度的降低可能与馒头的老化等因素有关。馒头的硬度呈逐渐增大的趋势，这与馒头含水量及老化等因素有关。馒头冷却过程中，应尽可能地保持较高的硬度，使馒头不易挤压变形，应尽可能地保持较高的白度，使馒头拥有较好的外观。小麦面粉机也叫做磨面机，或者小麦磨面机。
第二，馒头冷却过程中高径比的变化
馒头的高径比随时间的延长变化不大，有略微下降的趋势。由此可知，自然冷却对馒头高径比的影响不大。但在工业化生产过程中，快速冷却有可能导致馒头的冷却收缩发生变化，对馒头高径比的影响需进一步研究。面粉机、磨面机统称面粉机械。
第三，馒头冷却过程中的变化总结
馒头冷却过程中，由于温度梯度和水分梯度的作用，热量和水分由内向外散失，馒头的水分含量温度及质量均呈下降趋势。由于水分的迁移、温度的降低及馒头的老化等，馒头内部的空洞结构致密度等发生变化，馒头的白度呈先下降、后上升、再下降的趋势，硬度呈逐渐上升的趋势；馒头高径比在冷却过程中略有变化。小麦面粉机、小麦磨面机统称小麦面粉机械。
在工业化生产中，冷却工艺应确保在较短的时间内降低馒头的温度和水分含量，缩短生产周期，提高生产效率；应尽可能地保持较高的硬度和白度，使馒头拥有较好的外观。冷却过程中不得出现馒头萎缩、开裂、变色等现象。
以上就是关于馒头在冷却过程中白度、硬度以及高径比的变化以及其他方面的变化及总结，是由专业生产磨面机、粮食面粉机的山东泗水鑫峰面粉机械有限公司编辑推介。这个公司原名山东面粉机械厂www.58mianfenji.com，后来改制成为山东泗水鑫峰面粉机械有限公司，这个企业起源于农业机械生产，并且专门致力于面粉机的设计、制造、安装调试与服务，是原国家机械工业部面粉机械专业定点企业。该企业生产的面粉机、磨面机、面粉机械有大中小各种不同型号，共八大系列100多个品种，品牌登峰牌，产品荣获国家、省市多种奖项，并通过ISO9001国际质量认证，除行销国内各省市自治区，还出口世界50多个国家和地区。
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