面粉加工设备简介酶制剂对小麦粉品质的影响
时间:2021-03-05 21:48 点击:
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酶制剂对小麦面粉的品质有什么样的影响呢？今天，作为专业生产面粉机、小麦面粉机的企业——山东泗水鑫峰面粉机械有限公司，简单给大家谈谈这个问题。
酶制剂的种类很多，其作用原理也各不一样。常用于面粉中的酶制剂有：淀粉酶、葡萄糖氧化酶、木聚糖酶、脂肪氧合酶、脂肪酶、蛋白酶、谷氨酰胺转氨酶、植酸酶。小麦面粉机也叫做磨面机，或者小麦磨面机。淀粉酶水解淀粉使面团软化、伸展性增加；葡萄糖氧化酶作为氧化剂增强面筋功能，改善面团流变性；木聚糖酶主要分解阿拉伯木聚糖，能够改善面团品质，改善流变性；脂肪氧合酶能够氧化面粉中的色素使之褪色，使面包内部组织洁白，同时提高面筋筋力；面粉机、磨面机统称面粉机械；小麦面粉机、小麦磨面机统称小麦面粉机械。脂肪酶分解小麦粉中油脂生成甘油单、二酯和脂肪酸，这些物质能改善面团流变性，增加延弹性；蛋白酶分解面筋蛋白，能够降低面团筋力，增加延伸性；谷氨酰胺转氨酶是一种催化酰基转移反应的转移酶，作用类似于氧化剂，能提高面团流变性；植酸酶可水解植酸为肌醇和磷酸盐，提高面粉营养价值。
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