磨面机设备提示:改良面粉品质可以添加氧化剂吗
时间:2021-03-09 08:46 点击:
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大家要问：改良面粉品质可以添加氧化剂吗？也就是氧化剂是否可以改良面粉？今天，作为专业生产面粉机、小麦面粉机的企业——山东泗水鑫峰面粉机械有限公司，简单给大家谈谈这个问题。
氧化剂是指对面粉蛋白质具有氧化作用的无机或有机化合物，其作用是氧化面粉蛋白质分子的硫基，使之形成大分子面筋网络结构，使面筋延伸性减小，可塑性增加，提高面团韧性和持气性；氧化剂还能抑制蛋白酶的活性，使面筋蛋白质免遭蛋白酶分解破坏；除此之外，氧化剂还有一定的漂白作用，能够使面粉粉色变白。面粉机也叫做磨面机，小麦面粉机也叫做小麦磨面机。目前常用的氧化剂是L—维生素C，以及具有氧化作用的酶制剂，如葡萄糖氧化酶和脂肪氧合酶。而之前使用的氧化剂溴酸钾、偶氮甲酰胺等已经被禁止添加和禁止使用。面粉机、磨面机统称面粉机械，小麦面粉机、小麦磨面机也叫做小麦面粉机械，或者小麦面粉加工机械。
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