谈谈大米的食用品质及影响的因素
时间:2016-11-26 21:38 点击:
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什么是大米的食用品质？它与哪些因素有关？下面，作为专门生产面粉机和大米面粉设备的厂家，即大米面粉设备企业和大米面粉设备公司——山东泗水鑫峰面粉机械有限公司，给大家谈谈这个问题。
大米的食用品质是指大米在熟制过程中和食用时所表现出的各种性能，如色泽、滋味、软硬等。影响大米的食用品质的因素很多，诸如品种类型、加工工艺新陈度、糊化温度、直链淀粉含量、胶凝度等。大米面粉机是加工大米面粉设备。其中直链淀粉含量在18%-25%之间，煮熟后粘性低，吸水性强，出饭率高，米饭颗分明食用品质较差；粳米直链淀粉在19%-18%之间，煮熟后粘性较大，吸水性中等，出饭率低，口感好，食用品质较佳。大米面粉可以用大米面粉设备来加工。
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