食品非酶褐变的几种结果是怎样的
时间:2020-02-29 13:20 点击:
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我们知道，食品褐变有好的可以利用的一面，同时也有不良的需要控制的一面。作为食品褐变的一种的非酶褐变，它，将会出现几种结果呢？今天，作为专业生产面粉机、小麦面粉机的企业——山东泗水鑫峰面粉机械有限公司，简单给大家谈谈这个问题。
非酶褐变可以形成食品的呈味成分和香气成分，从而赋与食品或好或坏的味感和嗅感。使食品质量变差的褐变，还可以表现为对营养价值的影响，例如氨基酸，特别是限制性氨基酸的损失，可以直接地发生在羰氨反应褐变过程中。一般认为，非酶褐变的结果有以下几个方面：
第一，产生二氧化碳
虽然直到现在人们仍没有搞清楚具体的内容细节，但是可以肯定α—氨基酸与葡萄糖类的羰氨反应以及抗坏血酸的褐变反应过程中都可以产生二氧化碳。
第二，酸度的增加
许多褐变反应可以生成有机酸物质，从而使体系的pH值发生降低。面粉机就是小麦面粉机，也叫做磨面机，或者小麦磨面机。
第三，抗氧化能力增强
当葡萄糖与赖氨酸共存焙烤褐变时，可以对食品中的油脂氧化起到有效地抑制作用。这种随食品褐变反应的进行，而产生的食品抗氧化能力增强的原因，据认为是褐变生成的醛、酮等还原性物质在起作用。
第四，蛋白质溶解度降低
在脱脂大豆粉和奶粉中加糖，在贮存过程中发生的褐变作用可以使蛋白质的溶解度降低。小麦面粉机、小麦磨面机统称小麦面粉机械，或者面粉机械。
第五，产生荧光
还原糖在褐变过程中，常可以观察到荧光现象的发生，并且反应速度越慢，荧光越明显。目前只是认为这利，荧光可能是由某些中间产物产生的，但具体过程尚不清楚。
第六，营养价值的降低
褐变过程中，食品营养价值的降低有两种途径：其一是营养素成分
参与了褐变反应，如氨基酸、蛋白质与碳水化合物的祸变反应以及抗坏血酸的氧化褐变等，而产生对人体不能利用或营养价值低下的产物；其二是营养素成分被牵连破坏，或者是不容易被消化吸收。使食品产生不良色香味以及营养质量下降的褐变，必须加以控制。
以上，给大家简单介绍了食品非酶褐变的几种结果，是由专业生产面粉机、小麦磨面机的山东泗水鑫峰面粉机械有限公司介绍。山东泗水鑫峰面粉机械有限公司是一个大型的生产粮食面粉机的专业厂家，这个公司是原国有山东面粉机械厂，生产面粉机已经有69年历史和制造经验，产品有大中小型各种规格，品牌登峰。多年来，登峰牌面粉机荣获国家新产品金龙奖，获国际质量管理体系认证证书，产品畅销全国并出口世界50多个国家和地区，深受广大消费者欢迎。公司网站：www.58mianfenji.com
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