谈谈面条和肉夹馍的和面方法及配方
时间:2020-01-14 16:43 点击:
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大家知道，关于我国的面食品，品种比较多。比如馄饨、面条、刀削面、肉夹馍、馅饼、发面油饼等，都是我们常见的食品。在上一节，给大家介绍了混沌皮和刀削面的和面方法及配方，今天作为专业生产面粉机、小麦面粉机的企业——山东泗水鑫峰面粉机械有限公司，简单给大家谈谈面条和肉夹馍的和面方法以及配方。
第一种，面条的和面方法及配方
面条面要硬些，否则下锅煮开后是一锅粥，一般分机制和手工面条，手工面条配比是高筋粉：水：盐：食用碱为100：40：：1：0.5。
方法是水里加盐和碱面化匀后，分次倒入面粉中拌匀，而后和成面团，稍醒后再次揉，如此两三次揉到外表光滑内部细腻，密封后静醒1个小时后再擀成面皮切成面条。小麦面粉机就是小麦磨面机，也称磨面机。
而机擀面的配比是高筋粉：水：盐：碱面为100：30：1：0.5，拌匀成团后，用压面机反复压十四五次成内外细腻的面皮再切成面条。
第二种，肉夹馍的和面方法及配方
肉夹馍的馍和面的配比为面粉：水：酵母：白糖：油为100：50：1.5：1：适量。面粉机、磨面机统称为面粉机械。
和面方法是白糖酵母倒入水中激活，面粉中加入泡打粉和食用油，然后把酵母倒入面粉中拌匀和成团，稍醒后揉成外表光滑内部细腻，进行发酵，有近2倍大时拿出排气分剂，擀成饼坯，稍醒十来分钟方可烙饼。
以上，给大家简单介绍了面条和肉夹馍的和面方法及配方。关于我国的面食品，源远流长，品种多，和面的方法以及配方有很多。这就需要我们要不断在实践中探索和发展。要了解更多的东西，请继续登录山东泗水鑫峰面粉机械有限公司官网：www.58mianfenji.com，让我们一起探讨面食品的制作方法以及技术方面的更多问题，谢谢大家！
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