小麦粉脂类和麦胚含量对生湿面的影响
时间:2020-02-12 18:04 点击:
次
我们喝的面条是由小麦面粉为原料加工出来的，小麦面粉是由小麦经过面粉机加工出来的，小麦的籽粒中含有脂类和麦胚，它们的含量对小麦面粉的白度是否产生影响，从而会影响面条的黑白呢？今天，作为专业生产面粉机、粮食面粉机的企业——山东泗水鑫峰面粉机械有限公司，简单给大家谈谈这个问题。
我们知道，小麦粉中含有大约0.8%的淀粉脂类，存在于淀粉粒内部，处于直链淀粉的螺旋结构之中，在面团形成时对面筋网络结构的粘着力起重要作用，改善面制品色泽；但是非淀粉脂类含量高，在保存中容易被氧化，酸价、过氧化值增加，使面制品色泽下降，且食用品质下降。
小麦粉中麦胚含量的增加，可以改善面条的黄度。对于加碱类面条，利于颜色的保持。面粉机就是磨面机。由于含有丰富的油脂及酶，所以储藏中易引起面条变质，品质下降。因此，需要选用低脂类含量的小麦粉用于制作生湿面条。小麦面粉机就是小麦磨面机，统称为小麦面粉机械。
以上谈到的，就是小麦粉的脂类和麦胚含量对生湿面的影响问题。是由专业生产磨面机、小麦磨面机的山东泗水鑫峰面粉机械有限公司推介。山东泗水鑫峰面粉机械有限公司生产登峰牌面粉机已经有近七十年的历史，多年来，登峰牌面粉机系列产品荣获国家新产品金龙奖，获国际博览会金奖，以及世界标准的质量管理体系认证证书。公司网站：www.58mianfenji.com，欢迎广大朋友光临指导！
更多资讯
