磨面机厂家简介小麦的硬度与出粉率的关系
时间:2021-01-29 18:25 点击:
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我们知道，小麦的出粉率是反映面粉机在加工小麦的时候，研磨出来面粉的重量占小麦自身重量的一个比例或者比率。这个出粉率与小麦自身的很多因素有关，其中一条就是小麦的硬度。那么，小麦的硬度与出粉率是什么样的关系呢？今天，作为专业生产面粉机、小麦磨面机厂家——山东泗水鑫峰面粉机械有限公司，简单给大家谈谈这个问题。
一、小麦的硬度及其特点
籽粒硬度是对小麦籽粒胚乳软硬度的评价，它反映了胚乳的内部结构。籽粒硬度取决于蛋白质与淀粉结合的紧密程度，是由遗传控制的性状。目前小麦硬度的测定方法有研磨法、压力法、近红外法等。小麦面粉机也叫做磨面机，也称之为小麦磨面机。
在硬麦中，细胞内含物之间结合紧密；软质小麦胚乳细胞内蛋白质与淀粉之间的结合很容易破裂，其淀粉粒表面黏附较多的蛋白质；而硬质小麦的淀粉粒表面该蛋白质含量少或没有。淀粉粒表面黏附的蛋白质的存在，削弱了蛋白质与淀粉之间的结合强度，有关小麦硬度的这一假设是目前谷物化学界较为接受的理论解释。面粉机、磨面机也叫做面粉机械。
二、硬度不同的小麦出粉率存在差异
小麦硬度不同，其制粉特性存在较大差异：硬质小麦胚乳中，细胞组织内部结构紧密，相应使得细胞壁与其内容物的交界处变成薄弱点，当外力作用时，胚乳开始破裂倾向于沿着细胞壁的界面发生，逐渐增加压力（减少磨辊轧距），即引起纵贯细胞的破裂。面粉机、磨面机、面粉机械都是将小麦研磨成面粉的机械，我们也叫做面粉设备。软质胚乳细胞组织内部结合不是很紧密，破裂时往往通过细胞本身。硬质小麦胚乳硬，皮薄易碎，研磨过程中胚乳较容易与皮层分离，如果将胚乳颗粒研细成粉，则需相对较多的研磨道数，心磨耗能也相对较高。硬麦被粉碎后物料多为大小不等的颗粒状，散落性及流动性较好，具有良好的自动分级性能，易于筛理。软麦胚乳细胞组织结构疏松，强度较低，其胚乳破裂时多通过细胞本身。软麦皮层较厚，韧性较大，靠近糊粉层的胚乳不宜剥刮干净，麦皮上易有胚乳，因此需要加强皮磨系统对麦皮的剥刮作用，否则将导致出粉率下降。软麦被研磨后物料，麸皮较多，细小的粉粒也较多，大、中粗粒较少，且粉粒形状不规则，流动性较差，较难以筛理。当小麦水分较高时，很容易造成平筛及输送溜管道堵塞，从而导致出粉率和产量下降。因此，小麦籽粒质地软硬是评价小麦加工品质的一项重要指标，并与小麦育种和贸易价格密切相关。小麦面粉机、小麦磨面机也叫做小麦面粉机械。
以上文章，就是关于小麦的硬度与出粉率的关系的简单介绍，是由专业生产磨面机、粮食面粉机的山东泗水鑫峰面粉机械有限公司编辑提供。这个公司就是原山东面粉机械厂www.58mianfenji.com，它是专业生产粮食面粉机械的一个大型国有企业，是原国家机械工业部面粉机械定点生产企业。该公司生产面粉机始于1951年，有六十多年的生产制造经验，商标登峰牌。多年来，登峰牌面粉机系列产品以其过硬的质量和良好的服务赢得广大客户的信赖。山东面粉机械厂21世纪改制成股份制公司——山东泗水鑫峰面粉机械有限公司以后，更加注重市场需求，科技先行，该企业拥有一支实力雄厚、具有创新精神的科技研发队伍，生产的面粉机已经达到八大系列上百个品种，能够适应更多客户的生产需求，产品销各省市并出口30多个国家和地区，受到国家、省、市、县的多次表彰和奖励。
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