面粉设备论坛：增稠剂是否可以改变面粉的品质
时间:2021-03-06 08:31 点击:
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增稠剂是否可以改变面粉的品质？它在面粉品质的改良中可以起到什么作用呢？今天，作为专业生产面粉机、小麦面粉机的企业——山东泗水鑫峰面粉机械有限公司，简单给大家谈谈这个问题。
增稠剂又称食用胶，可以加强淀粉颗粒与面筋网络结构的结合，提高面团粘度，从而改善面团加工品质。面粉中应用的增稠剂种类有羟丙基甲基纤维素(HPMC)、羧甲基纤维素(CMC)、β-葡聚糖等，亲水性胶体类包括黄原胶、卡拉胶、魔芋胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶等。羟丙基甲基纤维素(HPMC)、羧甲基纤维素(CMC)用于面包中，可以改善面团的持气能力和吸水率，增大面包体积；黄原胶、瓜尔胶和刺槐豆胶等可增大面包的体积，增加面团的弹性，当面团中添加2%的β-葡聚糖时，可以增加面包的体积，同时提高面团的评价值。增稠剂对面条品质的改良作用也很明显，可以增加面条的光泽，改善组织结构，降低面条混汤性等。面粉机也叫做磨面机，统称面粉机械；小麦面粉机也叫做小麦磨面机，统称小麦面粉机械。
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